김치물러짐 (1) 썸네일형 리스트형 김치가 물러지는 이유 김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 많은 사람들에게 사랑받는 반찬입니다. 하지만 김치가 물러지는 이유에 대해 알아보면, 단순히 맛의 변화를 넘어선 여러 자연적인 과정을 이해할 수 있습니다. 김치가 물러지는 원인에는 여러 가지가 있는데, 그 중에서도 가장 주요한 원인은 발효 과정과 재료의 특성입니다. 김치는 주로 배추와 무를 주요 재료로 사용하여 만들어지며, 이들 재료는 수분을 많이 함유하고 있습니다. 배추와 무는 특히 아삭한 식감을 주지만, 발효가 진행되면서 이들의 텍스처가 변화하게 됩니다. 발효는 유익한 미생물인 락토바실러스 같은 유산균에 의해 진행되며, 이 미생물들이 재료에 있는 당분을 분해하여 젖산을 생성합니다. 이 과정에서 발생하는 젖산은 김치의 신맛을 부여함과 동시에 재료의 구조를 변화시켜.. 이전 1 다음
